ARMILLARIELLA
MELLEA
Chiodino
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funghetto ha dimensioni ridotte, ma gusto e profumo raffinati.
Cresce a gruppi dovunque in autunno, dai tronchi vegetanti a quelli
rinsecchiti; cresce sia ai piedi delle latifoglie, che delle aghifoglie.
All'inizio del suo sviluppo il cappello ha forma emisferica poi
col trascorrere di qualche giorno tende ad appiattirsi. Il colore
tipico del chiodino è giallo miele, ma vi possono essere variazioni
più o meno intense di tale colorazione in relazione alla pianta
su cui si è sviluppato. In ogni caso, comunque, la zona centrale
del cappello deve presentare una colorazione più intensa rispetto
a quella a margine. Il bordo del cappello, inizialmente continuo,
tende con la maturità a sfrangiarsi o a lacerarsi. La superficie
è cosparsa di minute scagliette che tendono a scomparire con l'età.
Il gambo è cilindrico, ingrossato alla base, tenace, cavo e di
colore giallo chiaro; presenta un anello molto evidente, bianco
e persistente. La carne è bianca e soda, ha un odore gradevole,
ma appena percettibile, mentre il sapore è amarognolo. Se il fungo
è fresco è tutto commestibile, altrimenti il gambo diventa troppo
tenace. |
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HYPHOLOMA
FASCICULARE
Zolfino
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Il
chiodino viene talvolta confuso con questo fungo, che invece è
tossico. Questo falso chiodino, o zolfino, ha infatti un colore
giallo vivo con la zona centrale del cappello color ruggine. Le
lamelle sono strette, gialle anch'esse ma che a maturità divengono
di un colore più scuro. La carne è gialla, di sapore amaro e odore
sgradevole. Il gusto amaro resta anche durante e dopo la cottura.
Il gambo sottile, lungo dai 3 ai 6 cm, non presenta il caratteristico
anello del vero chiodino. Il luogo di crescita è rappresentato
da vecchi tronchi e ceppaie. Cresce tutto l'anno.
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BOLETUS
ELEGANS
Laricino
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Cresce
all'inizio della primavera in un particolare ambiente: i boschi
di larice. Questa bellissima conifera si distingue dalle altre
aghifoglie perché perde le foglie in autunno-inverno. Il boleto
elegante ha buone dimensioni con un cappello di 4 - 15 cm di diametro,
un colore gialo-fulvo tendente al bruno-rosso. I tubuli sono gialli.
Il gambo è piuttosto esile, giallastro, presenta sotto il cappello
un anello membranoso e alla base una leggera ingrossatura. La
carne è gialla, non proprio consistente, di odore gradevole e
sapore dolce. Al taglio non cambia colore.
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HYGROPHORUS
MARZUOLUS
Dormiente
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E'
un fungo tipicamente primaverile di medie dimensioni, ricercato
come primizia di alta qualità. Preferisce come luogo di crescita
il manto morbido dei muschi, i detriti vegetali delle querce e
dei castagni e si rinviene spesso anche nei boschi di conifere.
Appena spuntato ha il cappello convesso; crescendo questo si apre
fino a presentare un bordo molto ondulato. Ha uno spessore consistente,
carnoso e sodo, il colore è bianco-grigio metallico. Le lamelle
sono fitte e di colore biancastro. Il gambo è piuttosto corto,
pieno, carnoso e di colore vagamente argentato. Subito sotto il
cappello sembra essere rivestito di uno velo di cera. La carne
è bianca, spessa, tenera, senza particolari odori e sapori. Questo
fungo non ha simili velenosi che crescono nello stesso periodo.
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CORTINARIUS
PRAESTANS
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Di
grosse dimensioni che si aggirano dai 15 ai 20 cm di diametro
ma eccezionalmente raggiungono anche i 30 cm, ed i 25 cm d'altezza.
La carne ovviamente è molto spessa, il cappello ha colore bruno-rossiccio
con sfumature color vinaccia; un elemento particolarmente utile
per la sua classificazione botanica è un velo che protegge la
zona delle lamelle. Queste sono larghe, di colore gaillo-grigio.
Il gambo è grosso, pieno, gonfio in basso e bianco. La carne è
anch'essa bianca, soda e saporita.
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